Для вегетарианской окрошки понадобятся: квас, картофель, огурцы, яйцо, редис, зелень (петрушка, лук, укроп), сметана (или майонез).
1. Картофель сварить в мундире. Когда остынет почистить, мелко нарезать кубиками. 2. К картофелю добавить мелко нарезанные вареные яйца, огурцы, редис. 3. Зелень хорошо промыть в проточной воде, положить на вафельное полотенце, дать воде стечь. После чего зелень мелко нарезать. 4. Квас и сметану добавить перед подачей на стол.